CHEZ CONSTANT

CHRISTIAN CONSTANT

Dans le métier, tout le monde l’appelle « Monsieur Constant », par respect, par admiration. Il s’est fait un nom à la tête des plus grandes tables de la capitale, puis grâce au succès du Violon d’Ingres, des Cocottes et du Café Constant, ses trois restaurants parisiens… Mais depuis 2011, c’est dans le sud-ouest de la France que Christian Constant s’est installé en faisant renaître Le Bibent, une magnifique brasserie Belle époque sur la place du Capitole à Toulouse. Un retour vers sa région natale qu’il célèbre dans cet ouvrage composé comme un véritable voyage gourmand.

Le Sud-Ouest est à l’honneur à travers ses productions régionales : ail de Lautrec, violette de Toulouse, truffe de Lalbenque, canard gras du Sud-Ouest, piment d’Espelette, fraise du Périgord, pruneau d’Agen… Des produits que le chef aime cuisiner et qu’il décline dans plus de 50 recettes simples et savoureuses : Foie gras poêlé, chasselas et pain d’épice – Crème de haricot tarbais, copeaux d’ossau iraty – Hamburger de canard – Cassoulet du Bibent – Croustillant d’agneau du Quercy – Pannequets aux pruneaux – Pavlova à la violette, etc.

Christian Constant part ici à la rencontre des producteurs et artisans, et nous fait goûter le Sud-Ouest, de Cahors à Bayonne en passant par Toulouse et Dax, dans un esprit de bonne humeur et de convivialité.

CHRISTIAN CONSTANT

Christian Constant, chef étoilé originaire de Montauban, a dirigé les cuisines du Crillon et du Ritz où il a formé de futurs talents de la gastronomie comme Yves Camdeborde, Christian Etchebest ou Emmanuel Renaut. Depuis 1998, il a élu domicile rue Saint-Dominique à Paris en ouvrant trois restaurants : Le Violon d’Ingres, Les Cocottes, le Café Constant. En 2011, Christian Constant reprend Le Bibent, une brasserie classée monument historique et située sur la place du Capitole à Toulouse. Présent également sur le petit écran, le chef fait partie du jury de « Top chef » (M6) depuis trois saisons.

BIBLIOGRAPHIE

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